Das Gericht Borschtsch ist schon seit vielen Jahren bekannt. Manche streiten sich darüber, woher seine Wurzeln kommen. Deshalb ist diese Suppe heute so etwas wie ein Symbol für den Frieden, den ich mir wünsche. Frieden zwischen zwei Ländern, die sich als Brüder bezeichnen sollten, anstatt sich zu bekriegen. Denn alle Menschen auf dieser Erde sind miteinander verbunden. Jeder Mensch ist aus einem anderen Holz geschnitzt, und doch stammen wir alle aus ein und demselben Wald. Wir sollten in der Lage sein, das zu lieben, was uns verbindet, anstatt es zu hassen.
Borschtsch ist eine Suppe, die typischerweise in der Ukraine, Russland, Polen, Moldawien, Rumänien und anderen Ländern zubereitet wird. Jedes Land hat sein eigenes Rezept. Mein Lieblingsrezept ist in der Ukraine am beliebtesten.
Diese Suppe ist lecker, warm und sättigend. Traditionelle Zutaten sind Rote Bete und Weißkohl, Zwiebeln, Karotten und Tomaten. Normalerweise wird sie mit Brühe aus Fleisch und Knochen zubereitet. Ich mache gerne einen vegetarischen Borschtsch mit Gemüsebrühe. Diesmal war er noch leckerer als sonst, denn ich habe Rote Bete aus unserem eigenen Garten verwendet.
Tipp: Werft ihr den grünen Teil der Roten Bete (Blätter und Stiele) NICHT weg. Sie sind wirklich lecker und nahrhaft. Sie können roh in Salate, Suppen und alle Arten von Gemüsegerichten gegesen werden.
Meinem Freund und mir geht es derzeit ziemlich schlecht und wir haben so ein Gericht wirklich gebraucht. Zum Mittagessen servierte ich zwei Portionen vegetarischen Borschtsch mit warmem Dinkelbrot, wir wünschten uns beide Frieden und der Klang der Löffel hallte in der Stille nach. Ich fühlte mich irgendwie klein, wie ein Sandkorn im Meer. Demütig, geerdet. Aber dennoch – hoffnungsvoll.
Vegetarischer Borschtsch - Suppe mit Rote Beete
Zutaten
- 1,5-2 L Gemüsebrühe
- 1/2 Weißkohl, etwa 300 g
- 100 g Sauerkraut (nach Belieben)
- 250 g Kartoffeln
- 2 Rote Bete, mittelgroß
- 2 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 1/2 Lauch
- Knollensellerie, ein paar Scheiben, optional
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Tomatenpüree oder 2 frische Tomaten, gerieben
- 4-5 Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer, etwas Liebstöckel
- Frische Petersilie
- Joghurt
Zum Garnieren:
Anweisungen
- Gemüsebrühe im Voraus durch Kochen von Gemüse zubereiten oder eine gekaufte Brühe verwenden. Ich kann die selbstgemachte Gemüsebrühe empfehlen, weil sie ja natürlich besser schmeckt.
- Den Kohl in Viertel schneiden. Den Strunk entfernen, dann die Viertel quer zur Breite in dünne Scheiben schneiden. Darauf achten, dass die Scheiben jedoch nicht zu lang sind.
- Den Kohl in eine Schüssel geben und ihn mehrmals mit den Händen zerdrücken, damit die Blätter weicher werden.
- Den Knollensellerie in Würfel schneiden.
- Sobald die Brühe kocht, den Kohl, den Sellerie und einige Lorbeerblätter hinzufügen und bei mittlerer oder schwacher Hitze kochen lassen.
- Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
- Die Zwiebel fein hacken und den Lauch in Scheiben schneiden.
- Die Rote Bete und die Karotten schälen und reiben.
- In einer Pfanne die Zwiebeln andünsten, bis sie leicht glasig sind.
- Rote Bete, Karotten und Lauch dazugeben und weitere 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Gemüse weich ist.
- Etwa 1 EL Tomatenmark hinzugeben, gut umrühren und nach etwa 1-2 Minuten auch das Tomatenpüree unterrühren. Einige Minuten köcheln lassen.
- Das Gemüse aus der Pfanne in die kochende Brühe geben, ebenso wie die gewürfelten Kartoffeln.
- Die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln durchgegart sind. Dann den Herd ausschalten und den Kochtopf weitere 15 Minuten mit geschlossenem Deckel auf dem Herd lassen.
- Eine Handvoll frische Petersilie einrühren.
- Mit einem Löffel Joghurt servieren.
Wenn euch dieses Rezept für vegetarischen Borschtsch gefällt, könnten ihr auch diese Suppe mit Süßkartoffeln und Karotten gefallen.
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