Er wird oft übersehen, nicht wegen seines Geschmacks, sondern weil viele nicht wissen, wie man ihn am besten zubereiten kann. Die Hauptrolle in meinem heutigen Rezept spielt eine tolle, aber relativ unbekannte Gemüsesorte.
Fenchel wird normalerweise im Spätsommer gesät und im Herbst und frühen Winter geerntet. In unserer Küche versuchen wir hauptsächlich saisonales Obst und Gemüse zu verwenden, die so natürlich wie möglich angebaut worden sind. Damit garantieren wir uns einen echten Geschmack und ein gesünderes Leben. Deshalb habe ich für das heutige Rezept genau dieses saisonale Gemüse ausgewählt.
Mit seinem hohen Gehalt an nützlichen Nährstoffen trägt der Fenchel zu einem balancierten Speiseplan und einer guten Verdauung bei. Alle seine Teile – die Knolle, die Stängel und die zarten grünen Teile, die frischem Dill sehr ähnlich aussehen – sind essbar und für verschiedene Gerichte geeignet. In Italien ist der Fenchel sehr beliebt und wird in Vorspeisen, Hauptgerichten und Desserts verwendet.
Heute zeige ich euch eine interessante und sehr einfache Art den Fenchel zuzubereiten, nämlich ein Gericht, das warm, lecker und schön ist. Denn, wie ein deutsches Sprichwort besagt, „das Auge isst mit„.
Die Idee für dieses Rezept stammt von einem österreichischen Meisterkoch, Paul Ivić, der einer der wenigen Sterneköche ist, die sich auf vegetarische Küche spezialisiert haben. Vor einiger Zeit waren wir in seinem Restaurant und ich wurde in seine lobenswerte Arbeit eingeführt. Ich teile seine Ansicht, dass unsere Lebensstil und Kochstil klimaschonend, nachhaltig, saisonal und soweit wie möglich abfallfrei sein sollen.
Geschmorter Fenchel
Zutaten
- 2 Fenchel mit Grün
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 4-5 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Weißwein
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1/2 TL Fenchelsamen
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
Anweisungen
- Den Backofen auf 180°C Grad vorheizen.
- Den Fenchel waschen, das Grün abschneiden und beiseitelegen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die ganzen Fenchelknollen darin auf jeder Seite goldbraun anbraten, dann die Pfanne vom Herd ziehen.
- Die Karotten, Zwiebeln und Knoblauch putzen und fein hacken.
- Das Gemüse bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten lang andünsten bis das Gemüse weich ist und die Zwiebeln durchsichtig werden.
- Die Fenchelsamen, das gehackte Fenchelgrün hinzufügen und mit Salz würzen.
- Mit Weißwein ablöschen und ein paar Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Wein sich reduziert.
- Dann die Fenchelknollen hinzugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
- Die Pfanne mit Alufolie abdecken und für etwa 30 Minuten in den heißen Ofen geben, bis der Fenchel weich ist. Wenn die Pfanne nicht hitzebeständig ist, könnt ihr eine Bratform verwenden.
- Nach dem Backen den Fenchel herausnehmen und beiseitestellen.
- Das restliche Gemüse und die Gemüsebrühe fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Die Fenchelknollen auf der Soße servieren.
Hinweis: Dieses Gericht ist lecker genug, um als Hauptgericht serviert zu werden, vor allem in Kombination mit einem Protein wie zum Beispiel gekochte Linsen. Natürlich können Sie es auch als Vorspeise servieren. In diesem Fall halbieren oder vierteln Sie die Fenchelknollen und servieren Sie eine kleinere Portion 😉
