Зима, сняг, планина – така бих описала в момента Австрия. Планината е мястото, където някак магически се чувствам по-спокойна, по-смирена, по-здрава. Живеейки в подножието на Алпите, тук децата се учат да карат ски от 2-годишни, а хората ходят всеки уикенд по няколко пъти на поход или разходка в планината. Познавате ли страхотното чувство, когато се отбиеш в топлата хижа да се стоплиш и хапнеш нещо вкусно? Планината винаги успява да ме развълнува много и ароматът, който веднага се отключва от спомените ми е този на гъбите. Аромат на гъбена супа или гъбена каша. Дори като малка ходех на разходки с баща ми в гората и събирахме гъби, които той после приготвяше. Въпреки че обикновено майка ми не позволяваше да ги консумирам, тъй като се притесняваше (нали така правят майките 🙂 ), ароматът им е останал в съзнанието ми и буди в мен много хубави емоции.
Днес съм подготвила за вас една семпла и любима моя рецепта с гъбите Кладница. Те са много популярни сред вегетарианците, тъй като наподобяват много вида и вкуса на месо, ако бъдат приготвени правилно. Ястието, което готвя и си хапвам винаги с удоволствие, е именно ризото с гъби. Разбира се може да използвате и класическата Манатарка, която и аз самата обожавам, но ви предлагам да се оставите да бъдете изненадани от прекрасния вкус на Кладницата.
Приготвянето на ризото е сравнително лесно, ако следвате няколко стъпки, а именно:
- използване на подходящ вид ориз, който не се измива предварително
- използване на хубаво вино, както и зеленчуков бульон с плътен вкус
- постепенно добавяне на бульона и виното, както и често разбъркване
Може би вече сте чували за неписаното правило, че в кухнята трябва да използваме само такова вино, каквото бихме пили самите ние. За да се получи ястието вкусно е важно да използваме хубави продукти. Поради тази причина изберете за приготвянето на ризотото някое добро сухо бяло вино, което ви допада на вкус.
Напревете тази рецепта вкъщи и се насладете на вкусно ризото с аромат на планина, билки и гъби.
Ризото с гъби Кладница
Съставки
- 200 гр ориз Арборио
- 300 гр гъби Кладница
- 1 малка глава Лук
- 1 малка скилидка Чесън
- 450 мл зеленчуков Бульон
- 150 мл бяло Вино, сухо
- 40 гр Масло
- 60 гр Пармезан
- Зехтин
- Maщерка, Босилек
- Сол, Черен пипер
Приготвяне
- Измийте гъбите и леко ги подсушете.
- Нарежете ги в квадратни форми със средна големина.
- Загрейте малко зехтин и масло в тиган на среден огън и добавете гъбите.
- При топлинния процес гъбите отделят вода и намаляват обема си.
- След като течността се редуцира, подправете със сол, пипер и мащерка и ги оставете в тигана поне още 5-6 минути, докато хванат хубав кафеникав загар от всички страни. Разбърквайте периодично.
- През това време покрийте дъното на касерола със зехтин и загрейте за кратко на средно силен котлон. Важно е зехтинът да не прегрява.
- Добавете ситно нарязания лук и оставете да се запържи до пълното му омекване или докато лукът придобие леко прозрачен цвят.
- Прибавете една малка пресована скилидка чесън и ориза в касеролата (без да го миете предварително) и оставете да се запържи за около минута като разбърквате при нужда.
- Добавете бялото вино и оставете да се редуцира напълно, като разбърквате периодично.
- Започнете да добавяте един черпак от зеленчуковия бульон, оставете ризотото да къкри и разбърквайте често. След редуциране на течността, добавете още един черпак бульон и така повтаряйте стъпката до привършването на цялото количество бульон.
- С последния черпак добавете също и подправки на вкус – сол, пипер, босилек, мащерка.
- Опитайте ориза и ако ви се стори все още не добре сварен (хрупкав), добавете още малко бульон или вода.
- Прибавете готовите гъби и оставете ризотото да покъкри с тях няколко минути.
- След като и последната течност почти се е редуцирала, добавете маслото и пармезана, разбъркайте добре, затворете касеролата с похлупак и отделете от котлона.
- Оставете ризотото настрана за няколко минути и сервирайте топло.
Стъпка 1-3. Нарежете и запържете гъбите с малко масло и зехтин. 
Стъпка 4-5. Гответе гъбите, докато добият приятен кафеникав загар. 
Стъпка 6-7. Запържете ситно нарязания лук. 
Стъпка 8. Прибавете ориза и чесъна и запържете за кратко. 
Стъпка 9. Добавете виното. 
Стъпка 9. Оставете виното да се редуцира, като бъркате периодично. 
Стъпка 10-12. Добавяйте постепенно зеленчуков бульон и бъркайте. 
Стъпка 13. Прибавете готовите гъби към ризотото. 
Стъпка 14. За финал разбъркайте с маслото и пармезана
Професионално описана рецепта. Ще я пробвам. В България за съжаление много хора смятат, че ризото и ориз с гъби е едно и също нещо.
Благодаря! ❤️ Така е, има страхотни български рецепти за приготвяне на ориз със зеленчуци или с месо, но италианското ризото се приготвя по различен начин и се отличава с кремавата си консистенция.