Bergrisotto mit Austernpilzen

Winter, Schnee und Gebirge – so würde ich Österreich im Moment beschreiben. In den Bergen fühle ich mich immer ruhiger und gesünder. In meiner Gegend lernen die Kinder schon im Alter von 2 Skifahren und die Einheimischen gehen jede Woche wandern. Ich fühle mich immer glücklich, wenn ich in die Berge gehe. Der Duft von Pilzen erinnert mich daran. Als ich klein war, habe ich mit meinem Vater in dem Wald Pilze gesammelt, die er dann zu Hause zubereitet hat. 🙂

Heute habe ich einen Risotto mit Austernpilzen zubereitet. Sie ähneln in Aussehen und Geschmack sehr stark dem Fleisch und sind daher bei Vegetariern sehr beliebt. Natürlich könnt ihr stattdessen auch die klassischen Steinpilze verwenden. Lasst euch aber einmal zur Abwechslung von dem wunderbaren Geschmack der Austernpilze überraschen.

Die Zubereitung von Risotto ist meiner Meinung nach relativ einfach, wenn man ein paar wichtige Schritte beachtet, nämlich:

Risottoreis verwenden, da sein hoher Stärkegehalt beim Kochen eine cremige Textur erzeugt, z. B. Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano
einen guten Wein verwenden
Brühe und Wein nach und nach zugeben und häufig umrühren

Vielleicht habt ihr schon einmal von der ungeschriebenen Regel gehört, dass man nur mit Wein kochen sollte, den man auch gerne trinken würde. Für ein schmackhaftes Gericht ist es wichtig, Produkte von guter Qualität zu verwenden. Nehmt daher für den Risotto einen guten trockenen Weißwein eurer Wahl.

Macht dieses Rezept zu Hause nach und genießt einen köstlichen Bergrisotto mit Kräutern und Pilzen.

Portionen: 2
Zeit: 1 Std
Schwierigkeit: Mittel
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Zutaten

200 g Risottoreis Arborio
300 g Austernpilze
2-3 Schalotten
1 kleine Knoblauchzehe
450 ml Gemüsebrühe
150 ml Weißwein, trocken
40 g Butter
60 g Parmesan, gerieben
Olivenöl
Thymian, Basilikum
Salz und Pfeffer

Anweisungen

Die Pilze putzen und klein schneiden.
Etwas Olivenöl und 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Austernpilze hinzufügen.
Die Pilze enthalten viel Wasser und reduzieren ihr Volumen beim Garen.
Sobald die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und die Austernpilze weitere 5-6 Minuten in der Pfanne bei mittlerer Hitze lassen, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Regelmäßig umrühren.
In der Zwischenzeit den Boden einer Kasserolle mit Olivenöl bedecken und kurz bei mittlerer Hitze erhitzen. Darauf achten, dass das Olivenöl nicht zu stark erhitzt wird.
Die fein gehackten Schalotten und Knoblauch dazugeben und braten, bis sie weich sind.
Den Reis in die Kasserolle geben und kurz mit andünsten.
Mit dem Weisswein ablöschen und etwas reduzieren lassen.
Etwa 100 ml Brühe dazugiessen. Auf kleiner Stufe langsam köcheln lassen, dabei immer wieder rühren.
Wenn die Brühe eingekocht ist, weitere 100 ml dazu giessen, bis die komplette Brühe aufgebraucht ist.
Zusammen mit den letzten 100 ml Brühe die gekochten Pilze in den Risotto unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Thymian abschmecken.
Einige Minuten köcheln lassen und dabei wieder ständig umrühren. Der Risotto sollte weich sein, aber doch noch etwas Biss haben.
Parmesan und Butter unterrühren, den Deckel schließen und vom Herd nehmen.
Das Risotto 3-5 Minuten ruhen lassen und warm servieren.