Задушен фенел

В главната роля днес е един страхотен, но и сравнително непознат в много страни зеленчук. Той често бива подминаван, но не заради вкусовите си качества, а заради това, че повечето хора не знаят как да го приготвят и с какво да го комбинират.

Фенелът (познат в България още като резене) обикновено се засява през късното лято, а реколтата се събира през есента и началото на зимата. В нашата кухня с Емануел се стараем да използваме основно сезонни плодове и зеленчуци, които са отгледани по възможно най-естествения начин. По този начин си гарантираме истински вкус, докато в същото време се грижим за тялото си. Ето как в днешния ден се спрях точно на този сезонен зеленчук.

С високото си съдържание на полезни хранителни свойства, фенелът допринася за балансирано меню и доброто храносмилане. Всички негови части – главата, стеблата и нежните зелени части наподобяващи вида на копър – са ядливи и подходящи за различни ястия. В Италия той е много популярен и се изпозлва в предястия, основни и десерти.

Ще ви покажа един интересен и много лесен начин за приготвянето му, а именно едно ястие, което е топло, вкусно и красиво. Все пак както казва една немска поговорка – очите също се „хранят“ с нас (Das Auge isst mit). Това означава, че човекът обикновено се наслаждава на красиво поднесената храна, която изглежда апетитно още преди да сме я опитали.

Тази рецепта е по идея на мастършеф от Австрия, Паул Ивич, който е един от малкото готвачи, специализиран във вегетарианска кухня и носител на звезда Мишлен. Преди известно време бяхме в негов ресторант и се запознах с работата му, която харесах страшно много. Споделям възгледите му за начина на живот и начина на готвене, които щадят климата, съобразяват се със сезонноста на продуктите и използват всяка част от тях, за да остава максимално малко количество отпадък.