Немско хлебче със сметана, лук, картофи

Вече втора година водим един по-различен живот. Дистанция, локдауни – това със сигурност не са теми, които желая да обсъждам в моя блог. Няма как да избегнем факта обаче, че тези теми непрестанно повлияват нашето ежедневие и ни изправят пред нови предизвикателства. Така след като втора поредна година затвориха коледните базари, реших да взема нещата в свой ръце и да пресъздам тази атмосфера у дома. В крайна сметка Конфуций е казал, че щастието е навсякъде, а ние просто трябва да го открием. Аз реших да си го създам и в снежната Неделя приготвих хлебчета със сметана и лук, които традиционно присъстват на средновековените немски Коледни базари, както и най-популярната Коледна напитка – ароматно Греяно вино (виж рецептата тук).

Хлебчетата се наричат Фламброт (Flammbrot; букв. хляб, който се пече на огън) или Рамфладен (Rahmfladen; букв. вид плоско хлебче със сметана) и се приготвят от тесто с мая. Гарнират се със сметана и комбинация от картофи, лук или бекон. Ще ви издам една тайна и ще ви кажа, че те са също толкова вкусни и в други вариации – например с чери домати, чушки или гъби, а защо не и сладки хлебчета с коледен привкус на ябълки, круши и сирене камембер или бри?

Аз днес няма да изневеря на традиционната рецепта, защото тя пасва перфектно на нашите предпочитания. Вегетарианското хлебче е с два вида лук и картофи. Ако питате мен то си е перфектно така и няма нужда от нищо повече, но предполагам любителите на месо биха поспорили с мен. Поради тази причина добавих към хлебчето на Емануел другата традиционна съставка като вместо бекон използвах салам от Мангалица.

Бележка: Тези хлебчета много наподобяват едно друго печиво, също типично за Коледните базари, което идва от Франция и е най-вече популярно в Южна Германия. Нарича се Фламкухен (Flammkuchen). За него се използва тесто без мая, което се разточва много тънко.

Порции: 4
Време: 2 Час 30 мин
Трудност: Средно
Принтирай

Съставки

За тестото:

210 гр бяло Брашно
90 гр ръжено или пълнозърнесто Брашно
6 гр жива хлебна Мая
50 мл прясно Мляко
100 мл Вода
2 ч.л. Зехтин
2/3 ч.л. Сол
Щипка Захар

За гарниране на хлебчето:

150 гр заквасена Сметана
150 гр Котидж сирене
2 бр Картофи (предварително сварени)
1 глава Лук
Бекон или салам по желание
Сол, Пипер, Индийско орехче, Мащерка

Приготвяне

За тестото

Пресейте двете брашна и оформете кладенче в средата.

Бележка: Използвайки комбинация от бяло и пълнозърнесто или ръжено брашно, гарантирате рустикалния вкус на хлебчето – точно както от Коледен базар. Разбира се ако желаете, може да използвате и само бяло.

В леко затопленото мляко натрошете маята, добавете захарта и разбъркате до получаване на хомогенна смес.
Сипете сместа в кладенчето, което подготвихте и разбъкрайте с малка част от брашното.
Оставете около 15-20 минути, докато маята „шупне“. Това означава, че маята или по-скоро дрождите в нея са се активирали. Познава се сравнително лесно, а именно когато в сместа започнат да се образуват въздушни балончета.
Добавете останалите съставки и омесете меко тесто. Месенето трябва да продължи около 5-6 минути.
Оформете тестото на 4 топки, намажете ги с малко мазнина и ги поставете в достатъчно голям съд, покрити със стреч фолио или капак. Важното е да има поне толкова свободно място, колкото тестото да удвои обема си.
Втасването на тестото отнема около 1,5 часа на стайна температура от 20-25 градуса.
Също може да направите като мен и да подготвите тестото си от предната вечер. В такъв случай го оставете около час на стайна температура и преместете в хладилник до следващия ден, но за не повече от 18 часа. Преди да използвате тестото, го изведе от хладилника и оставете да се темперира на стайна температура за около час.

За гарнирането и печенето на хлебчето

Загрейте фурната до 220°C градуса. Ако имате плоча за печене на пица или друга каменна плоча, използвайте нея.
Сварете предварително картофите, като внимавате да не ги преварите, за да можете да отрежете добре оформени кръгчета от тях.
Смесете заквасената сметана с котидж сиренето. Добавете сол на вкус, черен пипер и прясно настъргано индийско орехче.
Нарежете лука на тънки полумесеци или кръгчета спрямо големината му.
Почитателите на месото могат да добавят бекон или салам по техен избор, като го нарежат на малки кубчета. Аз добавих към хлебчето на Емануел салам от мангалица.
Оформете от тестото сравнително тънки овални хлебчета, но оставете по-дебел ранд.
Намажете хлебчетата със сместа от сметана, въху нея наредете лука, резените картофи и кубчетата салам.
Поръсете с мащерка и ги преместете в горещата фурна за около 20 минути, докато получат леко златист цвят. Внимавайте да не ги пресушите – трябва да се получат меки, а не хрупкави.

Важно за работата с мая: Маята съдържа микроорганизми, които наричаме дрожди. Тези микроорганизми са като малки работничета, които се „събуждат“ и започват да работят, едва когато се стоплят до определена температура. Добавяйки малко количество захар им помагаме да се активират по-бързо, защото тяхната „храна“ са именно захарите. А тъй като казахме, че дрождите са малки работници, тяхната работа е именно да преобразуват захарите във въглероден диоксид. Това обяснява и как се образуват въздушните балончета в маята и в тестото, а печивата стават меки и въздушни. От друга страна солта и мазнините забавят растежа им и тяхната активност. Важно е да се внимава, защото твърде високи температури убиват дрождите. Поради тази причина, когато работите с хлебна мая, винаги използвайте прясно мляко или вода, които са затоплени най-малко до стайна температура и най-много до 40°C градуса.

КатегорииБез категория

Тагове