Вегетарианска мусака със зеленчуци

Днес ви разказвам за моя призив към лятото… Март месец почуква на вратата и няколко слънчеви дни са способни да ме накарат отвътре да разцъфвам като лале и да се радвам все едно слънцето се е крило с години от мен. Въпреки че дори през зимата има достатъчно слънчеви дни, някак не е съвсем същото. Виждайки природата, животните и птиците около нас бавно да се съживяват и да показват красивите си цветовете, които сякаш са дори още по-ярки и наситени, огрени от слънцето… тогава наистина усещам слънчевите дни по друг начин. Целият свят ни подсказва, че лятото идва и е време ние също да разцъфнем, да излезем изпод зимното одеяло и да се огледаме наоколо! Гледам през тераста, притварям очи, усещам топлината върху лицето си… Обичам ги тези моменти! И много, много, много обичам пролетта и лятото. Сега разбирам колко са ми липсвали. Решавам да подготвя няколко цветя за пролетта, засявам луковички на лалета и зюмбюли със закъснение. Другата седмица ще засадим лук, чесън, марули и салвия. Останалите зелени подправки оцеляха добре през зимата в малката ни оранжерия. Решавам да отпразнувам тези емоции с малко гръцко-български спомени и приготвям вегетарианска мусака със зеленчуци, свежа салата. Сервирам с малко антипасти и вкусно гръцко сирене, което намерих случайно миналата седмица.

Разбира се споделям с вас малко слънчевост (не съм сигурна дали има такава дума, но пък много ми харесва) и тази вкусна рецепта. Със сигурност можете да я приготвите с месна кайма – тогава е добре да запържите първо каймата и тогава да добавите зеленчуците. Независимо каква използвате, гарантирам, че ще се усмихвате доволно и ще се насладите напълно на едно от най-любимите ястия в България, а именно Мусаката! Тази вегетарианска мусака със зеленчуци е интересна вариация на традиционната рецепта, при това с лека препратка към Гърция. Е, все пак дори с пълните ми уважения към гръцката кухня, която много обичам и ценя, що се отнася до мусака не мога да излъжа… българската е по-вкусна 😉

Гръцки антипасти маслини, фета, пеперони

Порции: 4
Време: 1 Час 15 Мин
Трудност: Лесно
Принтирай

Съставки

450 гр Картофи
250 гр Вегетарианска кайма
2 глави Лук или една по-голяма
1 бр Морков
1 бр Червена чушка
2 бр Тиквички
6 с.л. Доматено пюре
1-2 с.л. Червен пипер
Сол, черен пипер, чубрица на вкус

За заливката:

300-350 гр Кисело мляко
2 бр Яйца
1/2 ч.л. Сода
1 с.л. Брашно
50 гр Кашкавал, настърган
Сол

Приготвяне

Загрейте фурната до 190°C градуса.
Измийте тиквичките и ги нарежете на кръгчета.
Смесете ги в купа със сол, пипер, малко риган и зехтин. След това ги наредете върху хартия за печене и сложете във фурната на средна решетка.
Печете тиквичките докато хванат лек загар.
Измийте и обелете картофите. Нарежете ги на малки кубчета.
Намажете картофите с малко мазнина, осолете ги леко и ги добавете в тавата, в която ще правите мусаката.
След като тиквичките са се изпекли, сложете картофите във фурната да се запекат леко, докато приготвите останалите продукти (около 20 минути).
Наситнете лука, моркова и червената чушка.
Запържете лука в 2-3 с.л. зехтин докато стане прозрачен. След това добавете моркова и чушката и задушете докато омекнат.
Добавете вегетарианската кайма и също запържете за няколко мунити.
Прибавете доматеното пюре, червения пипер и подправете на вкус. Разбъркайте добре и запържете за още 2 минути.
Налейте около 200 мл зеленчуков бульон или вода и оставете да покъкри, докато се сгъсти (около 15 минути).
Извадете картофките от фурната и ги прибавете в тигана при каймата.
Разбъркайте добре и добавете още малко зеленчуков бульон или вода, колко да запълни празните места между съставките (вижте снимката под рецептата).
След като заври, пресипете всичко от тигана в тавата за мусака, в която пекохте картофките.
Подредете ред кръгчета тиквички отгоре като съвсем леко ги залеете със сос, за да не изгорят отгоре.
Печете във фурната, на средна решетка, около 20 минути или докато картофите омекнат, а сосът се сгъсти.
През това време пригответе заливката като разбиете киселото мляко с яйцата, а след това добавите брашното и содата. Накрая разбъкайте и настъргания кашкавал вътре. Подправете със сол на вкус.
Извадете мусаката от фурната след като са изминали 20те минути (или след като картофите са омекнали) и залейте със заливката.
Печете още 10тина минути или докато заливката хване приятен златист загар.
Извадете от фурната и оставете леко да изстине преди да я сервирате (около 20 минути).